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什么是食品保质期和保存期?

咨询时间:2015年10月21日  咨询人姓名:林女士
问题:
什么是食品保质期和保存期?
吴政声教授级高级实验师 答:
    保质期和保存期虽然只有一字之差,其实区别还是比较大的。
    什么是食品保质期。根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。
    食品保质期有两个别名,分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期,基本上已明确地表明了它的含义。
而保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期。超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食品不再适于销售和食用。
  它的专业解释是:预包装食品在标签指明的贮存条件(例如牛奶是0℃~4℃)下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适合于销售,并保食品特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。通俗解释是,例如牛奶,在冷藏条件下,在保质期限内(例如3天),牛奶的所有品质(香味、口感、营养、色质等)都会得以保持。过了保质期的一定期限内(例如半天内),品质虽有不同程度的下降,但仍然可以食用,不会吃坏肚子。
  而保存期就不一样了,它的别名是食品推荐的最后食用日期。专业解释是:预包装食品在标签指明的贮存条件(例如牛奶是0℃~4℃)下,预计的终止食用日期。它与保质期最大的不同是,过了食品的保存期,食品就不能再食用了,因为它很有可能已经变质了。
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