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过量使用食品防腐剂有什么危害?

咨询时间:2015年8月29日  咨询人姓名:白小姐
问题:
过量使用食品防腐剂有什么危害?
吴政声教授级高级实验师 答:
    防腐剂其实就是一种抑制微生物引起的腐败变质,延长食品保藏期的一类食品添加剂,其作用效果和食品自身性质、初始微生物种类数量有关。
    一般来说,防腐剂的选择要基于其抗菌谱或抗菌范围,作用原理大致有三种:
①干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。②破坏微生物的遗传物质,干扰其生存和繁殖。③与细胞膜作用,使细胞通透性上升,导致细胞内物质溢出而失活。
    食品中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、双乙酸钠、脱氢醋酸钠等,这些常用的的几乎都是经过FDA严格论证后批准使用的,我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》里也有严格的使用标准和范围,基本上是安全的。
从优质营养的角度来讲,还是少食更健康。合理使用食品添加剂,对于丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到,食品添加剂毕竟不是食品的天然成分,如使用不当,或添加剂本身混入一些有害成分,可能会对人体健康带来一定危害。 
  1.防腐剂过量的危害。食品防腐剂是为了改善食品品质,保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行,这些为改善食品品质而添加的物质,对人体不会构成危害。但如果情况相反,它就会成为人类健康的隐形杀手,一些经批准使用的防腐剂,如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标,会在一定程度上抑制人体骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。 
  2.甜味剂过量的危害。按来源可分为天然和合成两类,天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类,以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见的是糖精、阿斯巴甜等,另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用, 除了口感因素外,高糖饮食会引起肥胖,尤其是青少年及儿童吃糖过多不仅容易生龋齿,患多动症和忧郁症的比例也比较高,所以应少食含糖量高的食品。 
  3. 食品色素添加剂过量的危害。人工合成色素是通过人工化学方式合成的,用于改善食品感官性状的化学物质,过量使用后可能含有一定毒性。国家有严格的管理规定,明令禁止一部分食品使用人工色素;另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是,一些食品生产单位为了追求小食品的感官效果,往往过量使用人工合成色素,比如膨化食品等。 
  4. 食用香精过量的危害。有些小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加食品的味觉,这样使人容易对浓烈的味感形成依赖,而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往,容易导致膳食结构不合理,影响人对营养的均衡摄入。对于处在生长发育期的青少年而言,这种偏食、挑食的习惯,还会影响到骨骼和大脑的发育。在大量吃膨化食品的人群中,常常可见两种不正常的发育形态:一种是因胃口不好而引起的过分消瘦,另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。 
  所以消费者在选择食品时,应尽量选择不含或者少含香精、色素、防腐剂等各种食品添加剂的产品,这样才能更有效的保证食物的原滋原味以及我们身体的健康。
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