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健康之友

河豚鱼不能吃

惠安县老科协医药卫生专委会 张式金

发布时间2014年7月18日  来源: 作者:  阅读1574次

 

河豚鱼又名鲀,是一种无鳞鱼,口小,上下颌骨各两个,喙状牙板,体态圆胖,腹皮呈白,食道内前腹侧及后腹侧扩大成囊,遇敌害时能吸水吸气使胸腹膨大如球,闽南一带叫“沙蛙”,也有人叫“气泡鱼”,也叫“归鱼”。

惠安县地处福建省东海沿海,海岸线长,由于海域盛产海豚鱼,误食河豚鱼中毒屡见不鲜。

2007年2月25日,净峰镇杜厝村杨××,接受他人赠送河豚干7条,于当日中午取2条约200克,洗净、切片,加入鲜豆腐炖煮,作为酒料食用,食量约为河豚鱼干100克。食后3小时,自觉唇、舌麻木,进而四肢麻木、无力、恶心、胸闷、呼吸困难、抽搐。随后由家属送惠安县医院治疗,抢救无效,于当夜22时死亡。此起食物中毒潜伏期只有3小时,病人死亡距进食时间只有10小时。

2009年2月15日,净峰镇净北村南山自然村王某在小岞镇市场购买一条鲜河豚,重约1.5公斤,回家后,将鱼弃除内脏,洗净后加水清炖,于当日21:00,与其妻、女共食。王某进食两小碗,吃食鲜河豚约200克;其妻吃一小碗,约为鲜河豚100克;其女儿只喝两小口汤,吃一小块鱼肉、约为鲜河豚15克。经1小时后,王某感到四肢无力,口唇发麻,脸部麻痹,经送惠安县医院抢救死亡。此例病人吃河豚1小时后发病,3小时后死亡。其妻、女儿于食后分别3小时,5小时后发病,经抢救得痊愈,不留后遗症状。

崇武镇海门村陈某,受雇于晋江从事捕鱼工作,2013年12月7日从鱼场带回两条新鲜的河豚到家,即取一条送邻居,另一条自家加工、酱油烧制,于当晚18时食用,进食者3人,即陈某妻37岁;长女15岁;次女7岁。食后1-2小时,相继出现头昏、恶心、呕吐、口唇麻痹、手脚麻木、全身乏力。都送惠安县医院,经催吐、洗胃、清肠等治疗,其次女,年龄最小,于当晚23时死亡,死者吃河豚仅5小时就死亡,其余2例经5天时间的抢救痊愈。

上述三起吃河豚鱼中毒事故,共7人进食,其食量不论多少都发生中毒。吃得量越多,潜伏期越短,症状越严重。事实充分说明河豚鱼不能吃。河豚鱼对人毒性很强,发病急,来势凶猛,死亡率高,目前尚没有特效的治疗方法。

河豚鱼的种类繁多,仅一部分品种有毒。有毒的河豚鱼所含的毒素也因生长季节不同而异。据报道,鱼体大小与毒力强弱无关,体重10克的幼鱼也含有很多毒素,曾有3—5条小河豚鱼导致6人死亡的报道。

河豚鱼的有毒物质为河豚毒素,它是一种非蛋白质毒素。1950年第一次获得结晶河豚毒素,1964年确定了它的结构式,1972年人工合成成功。该毒素为无色的棱柱体,微溶于水,对热稳定,盐腌、日晒都不能破坏。因此有人企图用高温烹调方式和晒干方式或盐腌方式来预防河豚中毒都是徒劳。

河豚毒素进入胃肠后,对胃肠有局部的刺激作用,吸收后可使神经末梢和神经中枢麻痹。先是感觉神经麻痹,后是运动神经末梢麻痹,严重者脑干麻痹,因中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。

河豚毒素大部分分布在河豚鱼的卵巢,睾丸、肝、胃肠、皮肤、血液之中,肌肉也含有少量毒素。因此,有些渔民在海上捕到河豚时,当场把它剖开,洗净、晒干,虽然减少了大量的毒素,但尚难于处理干净。有的人说,吃河豚干可以安然无恙,实际上很不可靠。上述三起中毒事故就有一起因吃河豚干中毒死亡。从流行病学的特征看来,河豚鱼中毒病人死亡病例一般都在发病后8小时内死亡,而该病例延长至10小时死亡。无独有偶福建省建阳市麻沙镇水南村也曾发生一起河豚鱼干中毒。

河豚鱼毒素不仅可使人中毒致死,而且能使猫、狗、猪、鼠、鸟等动物中毒致死。据报道,鸡、猫、猪等禽畜对河豚毒素非常敏感,鸡的潜伏期10分钟,猪、猫15分钟。因此,对于死河豚不能随地丢放,更不能用来喂养禽畜。

对河豚鱼中毒病人的抢救,必须分秒必争,首先要催吐、洗胃、清肠,迅速地把吃进的毒物清除,继而视病情发展情况对症处理。对于同时进食的对象,虽尚未出现症状,建议也应及时采取催吐、洗胃等急救措施。

一旦发现河豚中毒事故,卫生部门人员应当迅速组织流行病学调查、追踪处理尚未进食的河豚,预防类似事故的再发生。

有不少的人认为,河豚鱼味美好吃,因此拼命吃河豚。更有人振振有辞介绍曾几次吃过河豚都安全过关。这个侥幸思想不可取。因为河豚鱼确实有些品种无毒或低毒的,也可能在不同的生产季节捕获,其毒素正处在较低阶段,所以未曾中毒。一般消费者,对河豚是否有毒,很难从外观上鉴别的,因此,对河豚还是不吃为好。生命诚可贵,生命属于人只有一次,我们千万不要拿生命赌河豚。上世纪末,日本著名的女歌唱家清水润一就在一家酒店中自择吃河豚鱼肝中毒死亡,这不就是一个惨重的教训。


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